传统美食 味蕾情书

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来历：知乎



传统美食 味蕾情书
中华传统文化耐久弥新，经过高低五千多年的更迭，有很多工具是我们没法割舍的，而最为突出的文化就是传统美食文化。为了加倍深入的领会传统美食的做法，2023年1月10日，曲阜师范大学计较机学院“食暖民气”社会理论队队员于山东省临沂市兰山区展开传统美食的找寻和建造。
在临沂市，家喻户晓的典范美食之一是“糁（sá）”，糁的品种很多，有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁等，最为典范常见的是牛肉糁。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记录，年龄时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。糁的建造进程也非常冗长，需要熬制好久，首先用大骨头熬制，再加上葱姜等一些配料继续熬制，之落后行调味（将胡椒粉用冷水冲开后放置锅内，把淀粉勾芡以后加入锅中搅拌），调味以后继续熬制，直到沸腾后关火，以后便可以按照自己的口胃加一些调味料，例如香菜。
“糁”现在已经成为非物资文化遗产，其中的文化底蕴非常丰富，其中传播的故事也非常出色动听，不但如此，糁也是一切临沂人的味蕾情书。假如来光临沂没有亲身品味一碗糁，那将是一个庞大的损失。在临沂市的街道上，到处可见的糁馆，一些人家会自己亲身建造糁。同时，上海、北京等大城市也可以见到糁馆，而且专门聘请了临沂的制糁徒弟，使得糁被众人知晓，从小城市走向全国各地。
“食暖民气”理论队成员去到糁馆买糁亲身品味，而且向糁馆的制糁徒弟进修若何建造糁，备齐材料后亲身尝试了自己建造糁，工序复杂，需要期待的时候久，可是当最初做出糁的时辰，一切的辛劳都是值得的，传统文化带给我们的自傲是远远超乎我们所想的，传统美食作为传统文化的其中一个重要项目更是暖和人们的重要工具，当在外的游子碰抵故乡的传统美食，心中的乡愁不言而喻。
最是故乡传统美食，最能暖和民气。




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